誕生秘話１
「大吟醸 酒の穴」の製造工程です
日本酒がどのようにして造られているかがわかるので、日本酒ファンには興味深いページです
大吟醸「酒の穴」の製造をお願いしているのは、銘酒「明鏡止水」でお馴染み,長野県北佐久郡の大澤酒造です。
旧中仙道沿いにに蔵を構え、昔ながらの手造り仕事を大切にする、創業元禄２年の、伝統ある名門酒造。中には日本酒の資料館もあり、日本酒好きなら一度は寄ってみたい場所です。
← 大澤酒造の酒林。酒林は、新酒が完成した目印です
① 日本酒の仕込みは１２月に始まります。寒さの一番厳しい季節に造られるのです。
まずはお米を磨き、雑味の原因になる表層のタンパク質や脂肪分を取り除きます。
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